いよいよ寒さが本格化する季節、11月7日（水）は立冬ですが、「鍋の日」にも制定されています。お鍋のおいしさは、だしが決め手です。繊細なだしの「旨味」を引き出すには、ベースとなる水へのこだわりも大切です。東レ株式会社（本社：東京都中央区、社長：日覺昭廣）では、味博士こと鈴木隆一さんにご協力いただき、トレビーノ®の浄水を使ってだしの「旨味」を引き出す実験を行った結果、トレビーノ®の浄水は水道水よりもだしの「旨味」をより引き出すことがわかりました。だしの「旨味」を活かした料理のコツを実験データをもとに紹介します。
